西安典秦陕西小吃培训 | 油茶的做法

2016-11-12

有西北地方特色炒面,在南方叫“炒焦屑”。这里用牛油来炒,里面还拌着花生、芝麻、核桃肉之类,香味扑鼻,别具一格。店里卖的油茶,锅里热腾腾地浮着果子,舀一碗就着油炸麻花同吃,也很有滋味。

油茶
做法

油茶其实就是西北地区的特色炒面,这里的面指的是面粉。刘师傅从一开始就把主动权交到了学员手上,将疑问消化在学习中,动手操作是对学习最好的检验。
关键时刻还是得刘师傅出马,学员也没闲着,记笔记、录视频,更好的学习和消化,掌握师傅的核心配方。
油茶面也算是一种小吃吧?开水冲泡后就可以食用,简单方便。在很多地方油茶都是以早餐的形式出现,如何做到大批量生产,刘师傅声情并茂的给学员讲着自己的经验。
与家常不同,刘师傅教学员的是真正大批量生产的。先将炒好的油茶用开水冲泡,再倒入滚烫的开水锅中,一锅热气腾腾的油茶就做好了!这就是家常便饭与商品的区别。
油茶的稠度如何掌控?刘师傅让学员亲自动手实践,感受一下。
技术要点:冲面的水一定是要刚沸腾过的开水,不然面冲不熟!不熟的茶面不是糊糊,是清汤寡水。而且不出数,正常三匙冲成一碗,如果水不够热,想冲出卖相正常的茶汤,得再加一倍的量。这岂不是很不划算?
酒香不怕巷子深,油茶才刚刚做好,就吸引了其他学员抢食,一起吃是不是更香呢?
温馨提示:油茶面里的面粉是炒熟了的,一般在家食用它的时候,要用开水冲泡,冲成面汤来喝。面盛在大号汤碗里,舀三大汤匙的量就可以,滚开的水冲进面碗以后,可以静置半分钟,看气泡从碗底升上来。然后拿匙慢慢沿一个方向搅拌,水、面融合,慢慢形成面糊。
芝麻香、面香混和出油茶面特有的烘糖饼般的香味,不用吃,闻着已经让人很满足了;花生仁儿也比单吃来得有味道。寒冬里,捧一碗又热又香又甜的“面茶”,外面的冷风也变得不再那么凌厉了。

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