陕西八大碗培训

2016-11-15

陕西八大碗就是八种蒸碗,有小酥肉、粉蒸肉、黄焖鸡、条子肉、四喜丸子、肘子、梅菜扣肉、八宝甜饭。说白了,就是一种既普通又实惠的菜肴,把鸡鸭鱼肉以传统方法烹制,再用传统瓷碗盛放摆上餐桌的美食。

陕西八大碗

“八大碗”在老陕的生活中,是少不了的美食。生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。因旧时代不像现在有这么多酒店饭馆,平民百姓又大多都比较穷,遇到红白喜事都是在家里、村里支起大棚来招待亲朋好友。如今,这种方式在陕西农村仍然存在。
在王师傅和水师傅的共同指导下,学员们忙的不亦乐乎。每个环节都亲自动手实践,将师傅的精湛技艺get到手!
“八大碗”的菜谱,是根据年代的不同而发生着变化。但万变不离其宗,烹饪技法基本是煮、炸、扒、蒸,按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。
忙碌的操作间,旧时代的人比较穷苦,只有在过年的时候才能吃上八大碗。操作间里师傅和学员忙碌的身影,俨然一副快要过年了的样子,感觉连空气都变得喜气洋洋了。
蒸碗上蒸锅了,要蒸两三个小时以上。由此制作的菜肴制作精良、选材考究、经济实惠、肥而不腻、老幼皆宜,且具色、香、味、型俱佳兼具顾着北方菜系特点,荤菜搭配营养丰富、吃法讲究。
出锅了,色香味俱全的蒸碗配上水师傅颇有范儿的吆喝,惹得大家都来感受一下年味。友情提示:荷叶饼和蒸碗更配哦~
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