烤面筋的培训

2016-11-19

烤面筋是一种汉族特色小吃,常见于中小学与商业区附近,将面筋制作成螺旋状坯料,放置于炭火上进行烘烤,撒上调料、酱汁即成为烤面筋。烤面筋只是面粉加上酱汁烤制没有肉,但有着肉的香味,吃在嘴里就像是在吃烤肉一样,因而成为人们喜爱的美味佳肴。

烤面筋
做法

接下来由王师傅带你体验烤面筋的做法。
配料:面粉2500克,辣椒面150克,精盐25克,鸡精20克,花椒粉15克,色拉油200克,孜然粉150克。
第一、面筋的做法:  将面粉倒在盆里,加少许精盐和清水和成软硬适度的面团,盖上湿布醒约数小时,加入适量清水泡半小时,然后用双手反复揉搓面团,如此换水3-5次,直至水不在浑浊时,剩下的面团就是面筋,盖上湿布醒约半小时待用。
第二步:面筋串的做法:①用手取一块重约60克的面筋,放在掌心拍扁后,再拉成15厘米、宽2厘米的面筋条。②取出两根棱角的筷子,夹住面筋一头,拉长面筋并往筷子上缠绕,边缠边拉,待缠5-7圈后,便做成10厘米长且两头稍扁、中间略厚的蚕蛹状。然后轻揉面体,让面筋层间充分粘合。依法将面筋做完后,放在开水锅中煮熟,捞出放在冷水的盆中涔凉。③把面筋取出,沥水,抽掉筷子,再插入铁钎,取小刀用螺旋刀法将面筋切成0.5厘米宽呈螺旋状的面筋串
第三步:把面筋串放在烧烤架上面,烤约1分钟后,刷上混合调味料(辣椒面150克,精盐25克,鸡精20克,花椒粉15克,色拉油200克),再撒上孜然粉烤约2分钟,至油亮红润,即可。
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