营养菠菜面的做法,绝对很牛!

2016-11-24

菠菜面要追溯到唐代的"槐叶冷淘"。以上记载看,这"槐叶冷淘"是采青槐嫩叶捣汁与面粉和匀制成面条,当然一般布衣百姓是无此口福的(九品官以上者才能尝到)。槐叶青嫩不过几天,稍一见长,便苦涩难食,与几乎四季都有、味道鲜美的菠菜自然难比伯仲,可见民间妇女比之宫中御厨还要聪明几分!现在来学做菠菜面吧!

菠菜面
做法

做菠菜面前,首先对菠菜加工处理。生菠菜去掉根部留下鲜嫩茎叶,反复淘洗后焯水使其茎叶软烂,拌面时易于和面粉充分混合。焯好的菠菜,迅速过凉水。而后用手将其团成菜团,挤掉一部分水,剁成细碎的菠菜末备用。
擀面前,先用手掌根部转着圈将圆墩似的小面团压成圆饼状,再用擀面仗转圆推薄。擀面时,要在推开的面上多撒干面粉,防止软面和案板、擀面仗粘连。
下锅的面,不能擀得厚,厚了,不易煮熟;也不能擀得薄,薄了,一下锅就烂。所以,擀面时要不时用手捏捏面皮边缘,掌握面的薄厚。
面完全擀好后,整张摊开,晾在案板上。
在所有食物中,菠菜的草酸含量最高。草酸进入人体,易和体内的钙结合形成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不易被人体吸收利用,反而会妨碍人体对钙的吸收。因此,食用菠菜时,经常要在开水锅里焯,去除一部分草酸,减少它对人体的破坏作用。
擀好的菠菜面,根据个人喜好,可切成宽面、细面或面片。
绿面捞进白瓷碗,色泽愈发鲜绿。早已备好的蒜汁,浮面的红油上漂着绿葱花,蒜香混着葱香、芝麻香、辣椒香,直往人鼻子里窜。舀两勺浇到面上,面绿汁红,鲜艳的颜色刺激着人的食欲,还没吃呢,嘴里先分泌出发馋的消化液。快快地将绿面和蒜汁拌匀了,挑起一筷头送进嘴里。霎时,菠菜的清香,蒜泥、辣椒的浓烈,齐齐在舌尖迸发,使入口的菠菜面鲜香无比,越嚼越有味。