汉中热米皮火热培训中

2016-11-26

汉中热米皮,在汉中当地称“汉中热面皮”,是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。汉中面皮相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料,拌匀即可食用,即热米皮。

汉中热米皮
做法

选用优质大米为原料,提前将大米淘净,浸泡四小时左右,入口咬即碎即可。打浆:打浆机填料口上方放一水龙头,水流成线不断即可,泡好的米濯净沥干,打开机器,添米。
烫浆:十比二的开水,缓倒入米浆,顺一个方向搅动米浆。学员们装备好米浆之后开始蒸制米皮。
蒸制:火要旺,锅要深,笼屉内放湿笼布,也可以在布上放塑料膜,优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起,并且光滑。把放好笼布的笼屉先蒸几分钟,然后在布上刷油,根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀。蒸到米皮起泡即可。
整个过程要快,大约二分钟左右,最多不超过四分钟,超过四分钟还不起泡的米皮只有喂猪或仍掉,原因是火不行,或锅不深水太少,笼密封不好漏气.时间过长,米皮水分挥发太多,干裂,蒸汽形成小水滴滴到凉皮上,都会导致出废品。
将面皮抹上少许熟油防粘连,叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃,一般切得较宽。刘师傅大刀一挥,要不了分分钟,秒秒钟一张米皮就切好了!
调热米皮:加入黄瓜丝或滚水氽过的豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等垫在碗底,和热米皮同时调味,爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞,让人更加欲罢不能。
一份热米皮做好了,三米开外都能闻到香味,大家纷纷来尝,众人吃更香呢!米皮最重要的就是米皮油,油红而不辣,棉香不绝,会吃的人连油都喝了!