西安典秦陕西小吃培训 - 扯面,那一碗油泼扯面的粗豪风味!

2016-12-04

扯面


扯面与裤带面、biangbiang面是面点大师刘师傅的拿手活,这三种面条合并为一个项目,刘师傅的教学中一共教学员油泼、杂酱、肉臊子、素臊子、西红柿鸡蛋五中口味。大家熟知的油波面、杂酱面等都包括在其中,这样组合的话,也是可以出不少卖品呢!最高级就是四合一。

先和面,面粉中慢慢加入温水,打成絮状后揉成团,饧三次揉三次,让面更筋道。刘师傅正在带领学员做扯面剂子。

学员上手炒制素臊子、肉臊子、杂酱和西红柿鸡蛋,师傅指导学员加料的量,专业的量化教学让零基础学员无后顾之忧。

功夫深不深,且看学员翻瓢的姿势,我一直相信典秦是一个牛人聚集的地方。有的学员是开着店继续来深造的,各个都身怀绝技!

四种臊子都炒好了,学员们将臊子们整整齐齐放在桌子上,纷纷拍照!

经过一到两天的手法练习,学员们已经可以熟练的下面,不管后面排着多少人等着吃饭,都能做出高品质的扯面。

终于排队捞出一碗扯面了,刚跟刘师傅学了油泼面的做法,味道很不错,自己做一碗当午饭吃~油刚泼进碗里,看我们学员这期待的小眼神呀!

吃扯面,那可是讲究的不得了,陕西人吃面都是咥面。要大口大口的吃,这样才能吃出西北汉子的豪爽,别问我为什么?那都是老一辈人的经验之谈啊!