人气甑糕的做法和配方

2016-12-06

甑糕,又名水晶龙凤糕。以糯米、红枣、蜜枣、红豆为原料,相间叠放,铺三四层置铁甑上蒸制而成。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳,红白相间,粘甜味美。是关中地区的传统早点食品,以糯米和红枣为主原料制成的一种甜糕。


           甑糕的做法


甑是一种底部有小孔,故而甑糕也叫劲糕。甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也别有风味。

党师傅每次都能用他的招牌——甑糕,吸引到整个学校的无数吃货学员,甚至包括学校的各位师傅。别看师傅的年龄,但是党师傅的叫卖声依旧不减当年。每次上课,老师傅都要把自己半生的经验告诉学员,让他的徒弟在未来可以少走弯路。

一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。

三火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。五蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。

具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反复洒水三次,最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成。

开甑糕了!学员们纷纷拿着盘子碗自觉排队吃甑糕。“热甑糕”,党师傅吼两嗓子,口水都快要流出来了!秋冬季节,早餐怎么少得了甑糕呢?

吃甑糕易上瘾。有一作家,黎明七点跑步,八点赴甑糕摊吃三碗,返回关门写作至下午四点方停歇,数年一贯,写书十年,体壮发黑眼不近视。党师傅制作出的甑糕,不仅层层软硬适度,而且色泽鲜润,吃起来粘甜适口,滋味特美。学员们边吃甑糕边聊天,甑糕的美味不枉排队等了那么久!