岐山臊子面的经典做法

2016-12-09

关于臊子面,民间流传着一个故事:在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天,为全家做了一餐面条,一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来,她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客,便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人,大家吃后都赞不绝口。从此,“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作“臊子面”。

岐山臊子面

臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗,如在生日做寿时必食外,每遇婚丧喜事,或逢年过节,都要以它来款待客人。

每一碗香喷喷的岐山臊子面都是从准备原材料开始的,刘师傅带着学员切好配菜之后开始和面。人手一份面粉,加多少水都有严格的比例,专业的量化教学让零基础学员无后顾之忧!

岐山臊子面,岐山人吃臊子面都讲究吃手擀面。刘师傅在正式上课之前给每个有岐山臊子面课程的学员都教了手擀面,正式上课的时候再教学员另一种机器压的面。

岐山臊子面的特点是面薄筋光、汤酸辣旺,使用的醋是专业的炝醋,每次刘师傅炝醋走到操作间外面都能闻到。岐山臊子面的酸是非常爽口的,男女老少都爱的不行。炝好的醋用于调汤。

做臊子:锅烧热后放少许油,等油温6成左右先下肥肉煸炒一下(先把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻).煸炒到肉皮颜色稍发亮,肥肉出油后赶紧倒入瘦肉,继续翻炒,炒的过程火不能太大,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。放姜末,料酒,一点点酱油,五香粉翻炒一下,再放盐,最后放醋。量多一点,将要淹没肉为准,不能加水。烧开后加盖转小火焖10分钟,让其入味。待肉熟后,揭开锅盖在肉上均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉后,翻炒下就可以出锅了。

面条在开水里煮熟,煮面条一定要水多。煮好的面条捞出来先用冷水过凉再回面汤锅里烫热放入碗里,再浇上做好的臊子汤,记得面要少,汤要多。一碗正宗的岐山臊子面大功告成。

水师傅坐镇给大家调臊子,舀汤。学员们在刘师傅那边排队舀面再来水师傅这边打臊子舀汤,不得不说岐山臊子面的受欢迎程度真的很大众。

几千年来,臊子汤在岐山村家家户户的面锅里翻滚着,成为一件精彩绝伦的艺术品。岐山臊子面既是饭也是菜,西安人在客人来到的时候都会做一大锅臊子。吃的时候臊子的香味瞬间溢满唇齿之间,长长的面条意味着长长久久,我总是一根根地吸着、品尝着面条的爽滑……