白师傅红烧牛肉面做法

2016-12-19


红烧牛肉面是名扬天下的面食,相传是清末光绪年间,一个叫马保子的回民厨师所创制的面食,后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,吃得个名扬天下,各地大大小小的面馆几乎都有这道面食,各种牌子的方便面里也都有红烧牛肉面的类型。


红烧牛肉面的做法


你还在吃康师傅红烧牛肉面吗?来动手学做一碗真正美味的红烧牛肉面吧!

食材准备:整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩,因为牛肉不易烂,需要长时间的火候来煨软它,牛肉切得愈小,汤汁流失愈多,结果汤好喝,牛肉却渣硬无味,整大块煮熟了再切片看起来量多,而且小火煨炖肉质较嫩。

准备食材,切牛肉、和面、饧面等。

红烧牛肉面汤头:牛肋条肉先氽烫过,捞出后冲净血水和泡沫。用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后,加清水12杯,调味及加入八角后,放入牛肉炖1小时。

面粉中加少许盐,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相同的剂子,搓成条,盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用。

扯面的时候动作要轻,可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下,再扯。锅中水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出。

红烧牛肉面不只有汤的哦~  还有干拌的调制方法。绿油油的香菜衬着大块的红烧牛肉,直叫人哈喇子狂流~

美美的咥你就美美的咥,陕西美食真是撩扎咧!