粉汤羊血的配方及做法培训

2016-12-23

粉汤羊血

 粉汤羊血,据说源于西安市南院门一个摆羊血摊的王金堂,在20世纪初对粗放式羊血吃法的改进。这一西安风味小吃的特点,据《陕西传统风味小吃》一书描写为:“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩,入口光滑,调料多样,辣香扑鼻,助人食欲,有利消化。”


第一步:将羊血洗净,平放在案板上,除去血块上不平整的地方,切成血片。再将血片切成“筷子头”粗细的长条,切的时候讲究:刀身要薄,刀刃要平。

先把羊血丝放入滚开的锅中焯,焯上一分钟左右。

焯好后,捞进碗,再把细粉丝放进碗里,用勺给碗内浇灌热汤,热汤入碗片刻,即行倒入锅中,又从锅中盛出滚汤往碗中浇灌,如此反复数次。

调味:调辣椒油,放蒜苗末,香菜末,加以热汤,即成为一碗热腾腾香喷喷的粉汤羊血。

羊血味道调得正好,嫩嫩麻麻,鲜嫩爽滑,入口脆嫩,很细腻,没有丝毫腥味。羊血汤味厚重,以麻、辣、咸出头,花椒、小茴香窜香扑鼻。

吃在嘴里麻辣鲜香,再叫上一个白吉馍,把饼子往里一泡,或是搭配着吃,都是一个“嘹”!

一碗让人胃口大开的美食,既能品尝到陕西特有的饮食文化和民俗传统,又能感受到陕西人的热情与实在。热热乎乎的一碗下肚,吃得嘴角发麻、满头大汗。一碗粉汤羊血温暖了身体,还能被这种老陕情怀所温暖。这,才是冬天里最美的味道。