豆皮涮牛肚的配方及做法培训

2017-01-05

豆皮涮牛肚是以火锅、涮锅、冒菜、砂锅、炖菜、麻辣烫集于一身的新新美食。它有火锅的气氛、涮菜的灵魂、冒菜的精髓、砂锅的结合、炖菜的方法、麻辣烫的吃法。豆皮涮牛肚具有中式快餐的特色模式,是许多外国连锁加盟店所不及的几个优点。


豆皮涮牛肚


现在市场上流行什么呢?向大家推荐一个比较火爆的美食叫豆皮涮牛肚。

豆皮涮牛肚的相关知识,它是以火锅、涮锅、冒菜、砂锅、炖菜、麻辣烫集于一身的新新美食。它有火锅的气氛、涮菜的灵魂、冒菜的精髓、砂锅的结合、炖菜的方法、麻辣烫的吃法。

调麻酱:取一不锈钢盆,倒入芝麻酱1000克和花生酱500克,再分两次放入精盐30克和啤酒500克,分三次放入温水500克,充分搅拌均匀,即成。

主料的加工:先把新鲜的牛肚(金钱肚)洗净,投入沸水锅汆一水,放入高压锅,掺入清水并加料酒、葱姜、花椒和干辣椒节,压约20分钟捞出,然后片成6厘米长、2厘米宽的薄片。豆皮改刀成6厘米长、3厘米宽的片。

用长竹签分别把牛肚和豆皮穿起来,顺长穿,一串一片。

牛肚、豆皮串和其它菜品放入开水锅中汆熟入兑好的锅中,点菜菜品垫底,串串放在上边,上火小火烧开撒300克粉料。

拌匀粉料即可食用。因汤锅有麻酱和粉料,香辣酱,所以汤汁成浓稠状,能粘附在原料上,故不需要火锅所用的蘸料。

豆皮涮牛肚的出餐速度是德克士、麦当劳、肯德基所不能比的。它的整个制作从客人点菜到菜上桌仅需5-7分钟,每锅可供2-10个人就餐,而国外快餐需每人1-2分钟,10人需要20分钟左右,还须在窗口等待。

口味可分为香辣,微辣,咸鲜三种,在兑锅的时候,香辣酱的多少决定口味。牛肚脆韧,酱香味浓,略带麻辣,营养丰富。

豆皮涮牛肚是中国的传统美食,看我们这个学员吃的美的,嘴张的也忒大了点。就是这个味,美味根本抵挡不住!