麻酱凉面、红油凉面,最强凉面攻略

2017-01-10


红油凉面、麻酱凉面


红油凉面和麻酱凉面属一个培训项目,选取鸡蛋碱水细面条,辅以花生、黄豆、熟菜油、绿豆芽、黑大头菜、盐菜、酸萝卜、大蒜、姜、葱等,香油、花椒油、油辣椒、酱油、醋、味精等调味。


早上,课程刚开始,王师傅带着学员准备食材,黄瓜、胡萝卜切丝,豆芽、青菜开水煮熟等。在王师傅的指导下课程有条不紊的进行着。

面条倒入开水锅中,用筷子把面条拨散煮一分钟。捞出放在盆里趁热边加熟菜油边用筷子把面条拨散开,冷却即成凉面。(有条件时可用电风扇吹风冷却)

王师傅开始教学员调凉面。

王师傅指导学员上手操作,而他在一旁贴心的用手机给学员录制视频。

调制好了凉面,什么形式是用作快餐,哪种形式适合给现吃的客人用餐。尽可能多的告诉学员,让自己的徒弟在创业的路上少走弯路。

王师傅给学员教了麻酱、红油、葱油、芥末四种口味,不同的口味用的是不同的油,王师傅给学员讲了这方面的相关知识。

拌面也讲究方式方法的,筷子搅拌方向等,跟着师傅好好学技术!

麻酱凉面原料:芝麻酱、花椒、酱油、凉开水、盐、色拉油、鸡精。

红油凉面原料:醋、酱油、芝麻酱、油泼辣子、盐、熟油。

葱油凉面原料:葱油、老抽。

芥末凉面原料:芥末、 芥末汁。

四种凉面口味,最强凉面攻略,开吃吧!


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