火爆的街边小吃狼牙土豆,学生娃百吃不厌

2017-04-04


狼牙土豆是乐山的一种地方风味小吃,是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来,主料为土豆,用特制刀具将土豆切成波浪外型,恰似犬齿而得名,再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食,香味四起,满街飘香,有很高的营养价值。制作简单,价格便宜,深受大众欢迎。



王师傅先带着学员炒好了狼牙土豆的秘制酱料。王师傅主教烧烤、砂锅、米线以及各种街边小吃,非常擅长秘制酱料。



先将土豆削皮后切成厚片,用专业的模具切刀把每一片切成条。这种模具刀很常见,淘宝上就有卖的,几块钱就能买到,或者在有些2元店10元店那些也有卖的,刀很锋利很好用。



旁边放一大碗冷水,切土豆条的时候边切边把切好的放进水里浸泡。原因是因为土豆淀粉含量高,遇空气之后会容易变色。切好了一大份之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起,目的是洗去土豆条表层的淀粉,油炸的时候不容易黏锅。



王师傅在示范了一遍之后,指导学员上手操作。炸土豆:锅烧热后倒油,将油烧热。油烧至7分熟时将沥干水了的土豆条放进去炸。



不用太多油,免得浪费,土豆很容易熟的,根据客户要求,喜欢吃脆的就少炸一会儿,喜欢吃软烂的就多炸一会儿。



无辣口味的。顾客如果不吃辣的话,王师傅给学员教的三鲜口味的也很够味哦~



炸好后捞起,放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油(粉)葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀,喜欢吃辣的还可以放小米辣进去。王师傅正在指导学员调狼牙土豆。




狼牙土豆,外观像狼牙一样交错,味道咸香微辣,口感绵软,非常不错!